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太原酒樓設(shè)備回收機(jī)械類(lèi)加工設(shè)備:機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械完成,機(jī)械化能提升廚師在廚房中的工作效率,如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、蒸烤箱等都是常見(jiàn)的廚房加工設(shè)備,可以通過(guò)采購(gòu)這些產(chǎn)品使廚房工作既方便又省事。
消毒設(shè)備:客源、價(jià)格、口味、服務(wù)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)及評(píng)價(jià)很重要,但同樣衛(wèi)生這一方面我們不能也忽略,而餐具、器皿的消毒是衛(wèi)生的重要來(lái)源,所以選購(gòu)一批安全、環(huán)保的消毒柜至關(guān)重要。
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酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,處理加工類(lèi),消毒和清洗加工類(lèi)器具,食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備, 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會(huì)進(jìn)步,近20年來(lái)酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化,達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。
廚房排水地面應(yīng)有一定坡度,確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外,還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^(guò)于強(qiáng)調(diào)坡度(一般為2%),因?yàn)槠露冗^(guò)斜,會(huì)直接影響美觀與防滑。
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在使用廚房電飯鍋的過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題:
1、忌磕碰。電飯鍋內(nèi)膽接觸后容易變形,內(nèi)膽底部變形后內(nèi)膽底部與電熱板不一致。烹調(diào)時(shí)烹調(diào)不均勻,容易煮生米,這也會(huì)影響熱效率的傳遞,所以當(dāng)使用時(shí),熱效率的傳遞應(yīng)該是輕放的。
2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤(pán)避免洪泛,電氣元件安裝在所述鍋體的下部,能夠擦掉與電源后干布,洗滌后鍋中,鍋應(yīng)當(dāng)是水用干布,然后放入電飯鍋。
3、忌酸咸。不要用電飯鍋煮太酸或太咸的食物。因?yàn)殡婏堨业膬?nèi)部是鋁制的,用它烹調(diào)過(guò)酸過(guò)咸的食物會(huì)造成內(nèi)部被腐蝕,容易損壞。此外,在烹調(diào)和燉菜時(shí),要有防護(hù)措施,防止粥水溢出進(jìn)入電器,損壞電器元件。
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